Prima di tutto, devi castrare le castagne: prendi un coltellino e fai una incisione molto profonda su tutta la parte concava dei frutti, nel senso della larghezza. Questa operazione é molto importante: impedisce alle castagne di “scoppiare ” durante la loro cottura e una volta cotte saranno più facili per te da sbucciare. Se hai una padella di ferro bucata, cuocile a fuoco medio-basso per 15 minuti circa, o finché la buccia risulti uniformemente bruciacchiata. Ricordati di girarle spesso durante la cottura, per uniformare la loro cottura.
Una volta cotte, avvolgili i marroni in un panno umido per 10 minuti circa, per favorirne la spellatura. Se invece non hai la padella forata, puoi cuocere tranquillamente le castagne nel forno. In tal caso, castrale e mettile a 200° C per 40 minuti circa. Ti consiglio comunque di assaggiarle prima di ritirarle per verificare la cottura, che devi prolungare se non fossero diventate morbide. Servile subito belle calde.
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