Dalla fine di dicembre a metà gennaio nella campagna Gallurese si aggirano sfuggenti vecchine armate di insoliti rastrelli. Spulciano uno ad uno tutti i “macchioni” in cerca di preziose bacche di mirto.
La vegetazione Sarda benché non sempre benevola con i suoi abitanti dispensa con generosità questa bacca, di colore nero tendente all’azzurro o al rosso, che in sapienti mani sa trasformarsi in un meraviglioso nettare.
Ogni zona ha la sua ricetta, che a volte cambia di famiglia in famiglia e ciò è un bene perché grazie all’ospitalità sarda ne potrete assaggiare tipi anche molto diversi.
Vi spiegherò dettagliatamente come ottenere uno squisito liquore con la ricetta che mia moglie ha imparato dalla zia, tuttavia se non volete affaticarvi ai fornelli vi consiglio di fare un giro nei paesini della Gallura e di chiedere lumi su questo liquore alle vecchine del luogo… ne otterrete diversi litri gratis, se solo sarete in grado di reggere ai vari “assaggini”.
Come detto la raccolta si protrae da dicembre a fine gennaio, ma se non siete sardi vi sconsiglio di partire per Olbia fuori stagione, restereste sorpresi degli esorbitanti prezzi proposti dalle compagnie aeree e di navigazione. Nessuna offerta ne per Natale ne per capodanno, i sardi che devono rientrare in famiglia lo devono fare a caro prezzo, lavoratori e studenti universitari non sembrano proprio destinati ad attirare le grazie delle flotte di bandiera.
Una possibilità può essere quella di farvi spedire il raccolto, ho trovato sulla rete un signore di Sinnai che le vende a 6 euro al kg, cercate con google e non rimarrete delusi.
Se avete le bacche mettetele a macerare in alcool alimentare, un litro di alcool ogni chilo di bacche, in contenitori ermetici, io uso quelli di vetro con la frutta in rilievo, chiudete il tutto molto bene e riponete in luogo fresco e asciutto.
Quanto occorre aspettare? Almeno fino a primavera.
Personalmente amo preparate il liquore d’estate, quando ritorno in Sardegna per le vacanza. Posso affermare che le bacche, dopo sette o otto mesi di infusione sono assolutamente pronte.
Quando libererete le bacche dai barattolini e li avrete opportunamente scolati dall’alcool in eccesso, vedrete che saranno ben gonfie e desiderose di essere spremute.
Mettete l’alcool della macerazione in un recipiente a parte, vi servirà in seguito
Estratte il succo dalle bacche è un operazione molto delicata; bisogna assolutamente evitare di schiacciare i semi interni che conferirebbero al liquore una decisa nota amara.
Ho visto spremere bacche tra gli stracci ma personalmente uso un torchietto che oltre ad essere più pratico garantisce una resa assai maggiore.
Raccogliete il violaceo succo in un ulteriore recipiente e poi unitelo all’alcol che in precedenza avevate messo da parte.
Quindi mettete in un pentolone due litri d’acqua ed uno di zucchero, portate a bollitura e lasciate cuocere per una mezz’oretta. Quando lo sciroppo è pronto unitelo al composto preparato in precedenza.
Il mirto è pronto per essere gustato, dopo averlo opportunamente lasciato raffreddare.
Si consiglia di tenerlo in freezer poiché ghiacciato è squisito ma io ritengo che qualora si intenda utilizzarlo quale digestivo debba essere mantenuto a temperatura ambiente.
Non scordate che benché gli siano state riconosciute proprietà aromatiche e officinali rimane comunque un alcolico ed in quanto tale deve essere bevuto con moderazione.
Approfondimenti...
Cos'è Galsi? Il Galsi, oltre che il nome stesso del Gasdotto, è una società che deve "fornire una nuova fonte di approvvigionamento di gas metano al...
Cinque giorni per vivere un sogno tra lusso, servizi personalizzabili e relax Roma, 11 maggio, 2011 – Cinque giorni per scoprire angoli suggestivi della...
La casa automobilistica BMW partner della manifestazione Giunge alla quinta edizione la festa dello sport e del mare in generale che ha animato con grande...
Yacht, barconi, lusso, macchine, soldi, discoteche, locali, champagne, vip, Billionaire, Briatore ... cosa vi viene in mente? Sardegna??!! Si ma la Sardegna...
Il G8 in programma in Italia che avrebbe dovuto svolgersi all'arcipelago La Maddalena, in Sardegna, si svolgerà invece all'Aquila. Dopo l'ultima passerella tra...