Ingredienti: •150 gr. di riso per minestre •250 gr. di asparagi •200 gr. di fagiolini •150 gr. di piselli fini surgelati •una zucchina •una patata •maggiorana •un cucchiaio di pesto •olio extra vergine d’oliva •grana grattugiato •sale
Lavare bene gli asparagi, eliminare la parte finale piu’ dura e tagliare il resto a pezzetti. Pulire i fagiolini eliminando le due estremità poi lavarli e tagliare anche questi a pezzetti. Spuntare la zucchina e tagliarla a dadini. Pelare la patata, sciacquarla e tagliarla a tocchetti. Passare velocemente sotto l’acqua un rametto di maggiorana e staccare le foglioline.
Intanto portare a bollore un litro e mezzo di acqua salata e unire tutte le verdure compreso i piselli surgelati, tenere da parte solo gli asparagi che necessitano di una cottura più breve e andranno aggiunti al resto dopo circa mezz’ora. Proseguire la cottura ancora per 10 minuti infine aggiungere il riso e portare a cottura.
Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto e dell’olio extravergine d’oliva, mescolare, cospargere di grana grattugiato e servire subito.
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