La cultura araba dovuta principalmnte all’aumento di asiatici in Italia per immigrazione, ha portato con sè anche i piatti tipici che sino a poco tempo fà ci erano sconosciuti, uno di questi, il più famoso è il KEBAB.
taglio dello spiedone di kebab
Infatti il Kebab è un piatto tipico della cultura araba e turca, ad oggi nelle nostre città le kebabberie si sono moltiplicate e ne nascono ogni giorno come funghi.
La carne utilizzata è spesso di TACCHINO, POLLO, AGNELLO, MANZO e MONTONE;
la stessa viene tagliata a fette ed infilata in uno spiedo formando un grosso cilindro :
le carni più grasse vengono posizionate più in alto così che quando cuocino il grasso colando ammorbidisce quelle sottostanti senza farle seccare.
Lo spiedone, che si è ottenuto dall’infilaggio delle carni, viene fatto ruotare lentamente vicino ad una fonte di calore che lo cuoce e il negoziante, utilizzando per la maggiore un coltello elettrico, taglia la parte esterna che sarà perfettamente cotta.
La carne tagliata, che ovviamente sarà un mix di carni, viene inserita nel DONER ( pane arabo) e di solito viene farcito con :
- mix di cipolla, pomodori, insalata e peperoncini verdi oppure con
- salsa tipo Harissa ( peperoncini rossi, aglio, olio di oliva con coriandolo e cumino) oppure con
- Hummus ( a base di ceci) o la TAHINI ( pasta di sesamo) o la TZATZIKI (yogurt e aglio).
Il kebab così ottenuto è un mix perfetto di nutrienti e si può considerare come pasto completo, certo che la maggiore o minore presenza di salse ne aumentano o diminuiscono l’apporto calorico.
Bisogna presatare attenzione alle condizioni igieniche del locale in generale ( come del resto lo si deve fare in qualsiasi altro posto) perchè per quanto riguarda la carne, visto che la cottura è continua non ci sono problemi di sorta.
Approfondimenti...
Intestino, polmoni, cuore, lingua, occhi, scarti di macelleria, ossa, denti, sale e grasso animale. Non, no è la ricetta della zuppa di una strega ma...
Commenti...
Scusa se faccio qualche correzione: il kebab è un piatto della tradizione turca più che araba, che si diffuse anche nei paesi arabi del medio oriente durante la dominazione dell’impero ottomano col nome di shawarma (allo stesso modo si diffuse anche in Grecia col nome di ghyros).
In realtà sotto il nome di kebab si indicano parecchi piatti di carne e/o pesce che vengono tradizionalmente arrostiti alla brace (in genere si tratti di spiedini).
Il doner kebab è solo uno dei tanti kebab, e la parola doner non indica il pane (che in turco si chiama pide) quanto il tipo di kebab: la parola doner infatti in turco vuol dire “rotante” in quanto lo spiedo ruota 
Ad ogni modo è buonissimo 
# 19/3/2010 18:20