Ingredienti: per 4
Tempo: circa un’ora e 20′
- Ossibuchi di tacchino kg 1
- scalogni g 250
- un porro
- farina
- burro
- brodo vegetale
- vin0 Madera*
- olio extravergine d’oIiva
- sale
- pepe in grani
Preparazione:
-Infarinate gli ossibuchi, poi rosolateli in padella, a fuoco vivo, in un velo d’olio caldo,
-Tritate e lavate il porro, quindi soffriggetelo per 10‘ in una casseruola con una noce di burro; unite poi gli scalogni interi e lasciateli stufare per altri 10‘ circa.
-A questo punto, mettete nella casseruola gli ossibuchi gia ben rosolati,fateli insaporire brevemente, poi bagnateli con un bicchiere di Madera.
-Aggiungete sale, pepe macinato fresco, 2 mestoli di brodo, incoperchiate e fate stufare a fuoco medio per circa un’ora o fino a quando la carne si stacchera dalle ossa.
-Servite gli ossibuchi caldi, con il loro saporito intingolo.
* il Madera è un vino ad alta gradazione, prodotto nell’omonima isola portoghese, da uvaggi locali con base Malvasia. È uno dei vini più usati per aromatizzare fondi e salse; nella cucina italiana da parecchi anni, però, è stato sostituito dal Marsala secco che, per aroma, gli si avvicina molto.
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