Siamo in piena estate ed ci vuole un piatto freddo gustoso nutriente e leggero, oggi consiglio di provare la ricetta della “pasta fredda con polpo e fagioli”.
Ingredienti:
Gramigna all’uovo – 250 g
Polpo – 800 g
Fagioli freschi – 500 g
Pomodori maturi – 400 g
Erba cipollina fresca – un ciuffetto
Prezzemolo fresco tritato – 2 cucchiai
Alloro secco – 1 foglia
Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
Aceto di pomodoro Mutti – 2 cucchiai
Sale
Preparazione:
Tuffare il polpo, dopo aver eliminato occhi e becco, nell’acqua bollente salata e proseguire la cottura dopo aver abbassato la fiamma. In genere sono necessari dai 45 ai 60 minuti per completare la cottura. Quando la forchetta affonda bene nella carne del mollusco, spegnere il fornello e lasciar stiepidire. Spellare il polpo e tagliarlo in piccoli pezzi in una zuppiera grossa. Togliere i fagioli dal baccello, lavarli e trasferirli in un pentolino. Coprirli di acqua fredda, aggiungere l’alloro ma non il sale e cuocerli su fiamma bassa curando che non vengano scoperti dall’acqua. Se necessario aggiungere altra acqua bollente. In genere sono sufficienti 40-50 minuti per la cottura. Scolarli molto bene e unirli al polpo.Pulire e lavare l’erba cipollina; pulire e lavare il prezzemolo. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle agli altri ingredienti. Togliere la buccia ai pomodori. Ridurre la polpa a dadini e metterli nella zuppiera. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla. Fermare la cottura passandola sotto l’acqua fredda e scolarla nuovamente molto bene. Versare la pasta nella zuppiera.Condire con l’olio e l’aceto, mescolare e controllare il sale. Servire la pasta a temperatura ambiente.
La ricetta via TheItaliantaste.com
Fonte: pastaperte.blogspot.com
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Polpo Paul? 
# 25/7/2010 18:37