Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso,
- 250 g di spinaci freschi,
- un porro,
- una piccola cipolla,
- vino bianco,
- grana grattugiato,
- olio,
- burro,
- un litro e un quarto di brodo (meglio se vegetale),
- sale.
Preparazione:
Mondate gli spinaci, poi lavateli accuratamente per eliminare tutta la terra. Scolateli bene e tritateli. Pulite porro e cipolla, tritateli finemente, poi metteteli in una casseruola in cui avrete fatto scaldare 40 g di burro con 2 cucchiai di olio.
Quando la cipolla e il porro saranno ben rosolati (ma, attenzione, non fritti) aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire nel condimento per 10 minuti, a fuoco basso. Aggiungete il riso, fatelo tostare,spruzzatelo con mezzo bicchiere scarso di vino bianco che farete evaporare. Bagnate con uno o due mestoli di brodo caldo e cuocete il riso per 18-20 minuti aggiungendo dell’altro brodo quando il precedente risulterà assorbito. A cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate una nocciolina di burro, abbondante grana grattugiato, mescolate,regolate di sale e servite subito .
Approfondimenti...
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