Come ben sapete, i mesi tra Settembre e Novembre sono i periodi in cui nei nostri boschi troviamo le castagne.
Di seguito ti spiego come fare delle ottime castagne arrosto o chiamate comunemente caldarroste che nelle varie sagre paesane spopolano.
CASTAGNA è il frutto del Castagno (Castanea Sativa)che di norma è selvatico, quindi la forma, la pezzatura e il sapore è molto variabile anche tra frutti della stessa pianta
Le castagne sono ricche di amido e in molte zone montane d’Italia hanno rappresentato, fino agli anni ’50, la principale fonte alimentare.
MARRONE sono i frutti del castagno coltivato per così dire in vivaio, quindi i marroni sono molto standardizzati
Cosa occorre per preparare queste bontà :
- 500 gr circa di castagne o marroni (che sono circa la quantità per 4 persone)
- una pentola forata
- un coltello o pinza apposita per tagliare le castagne
- un panno umido
STEPS (dall’ italiano PASSI)
- Se hai la possibilità di andare nei boschi, cerca circa 600 gr di castagne (nessuno ti vieta di prenderle di più) che sono all’incirca mezza busta di plastica, oppure comperale nei mercati dove con tutta probabilità potrai trovare anche i più cari e famosi marroni.
PS. se vai nei boschi non andare mai solo/a, informati prima di andarci se in quella zoan esistono delle restrizioni alla raccolta per evitare di incorrere in sanzioni. - Dopo stendile su un panno all’aperto in modo che si asciughino dall’umidità e smuovendole con la mano puliscile dalle impurità scartando le eventuali castagne ammalorate.
- Ora prendile una alla volta, in una mano la castagna e nell’altra tieni il coltello e facendo attenzione taglia la buccia dalla parte bombata per una lunghezza di circa 2 cm.
Fai molta attenzione in primis al coltello e evita evidentemente di tagliarti, in secondo luogo cerca di non affondare troppo la lama del coltello nella castagna, lo scopo è quello di tagliare la buccia e non la polpa sottostante. - Una volta tagliate, mettile sulla pentola forata, poi appoggia la pentola sul fornello o sei hai la possibilità mettila sul fuoco del caminetto o del barbeque (ritengo sia la soluzione migliore, le caldarroste verranno qualitativamente meglio col tipico aroma di legno bruciato); se hai un coperchio copri la pentola e scuotila energicamente e ripetutamente, lo si può fare anche senza coperchio stando attenti a non fare uscire le castagne al di fuori della pentola.
- Dopo circa mezz’ora le castagne sono pronte, ma devi guardarle ed assaggiarle prima di toglierle dalla pentola perchè la cottura varia molto dal modo in cui sono sate cucinate, dal grado di maturità delle castagne, e dal tipo di fuoco su cui sono state cotte.
- Appena tolte dal fuoco, riponile in un panno umido e poi mangiale.
Molti aggiungono del sale alle castagne quando sono state tolte dalla pentola per dare loro un pizzico di sapore in più, è molto soggettivo e vi consiglio di provarla su poche prima di rovinare il tutto.
Consigli pratici
- per tagliare le castagne esiste uno strumento chiamata pinza per castrare le castagne che trovi nelle ferramenta o negozi di articoli casalinghi;
- tolte dalla pentola e messe nel panno umido consiglio di strofinarle un pò, così facendo la buccia si staccherà più facilmente;
- se volete, una volta sgusciate e raffreddate potete congelarle e riportarle in tavola anche dopo sei mesi, basterà scaldarle in forno;
- le caldarroste vanno mangiate con un buon vino rosso tenuto a temperatura ambiente
- vanno mangiate quando sono ancora calde ma non bollenti;
- ricordati che una castagna piccola non è meno buona di una grossa, è solo l’occhio ad essere appagato e a volte non ne vale neanche la pena visto che le castagne grosse te le fanno pagare ingiustamente di più
NOTA DOLOSA
Abitando in una zona rurale e al confine con boschi millenari, posso assicurarvi che le castagne sono, stanno diventando sempre più merce rara, nel senso che inspiegabilmente (presumibilmente l’inquinamento e i cambiamenti climatici) i castagni si ammalano molto più facilmente e velocemnet che una volta e le piante muoino.
Un sito molto interessante che vi fà capire come tagliare le castagne è il seguente
http://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=rubriche&azione=come&idr=408
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