Schiacciata con melanzane e caciocavallo
Ingredienti:
4 melanzane
2 cipolle
Gr 500 di pomodori da sugo
1 bicchiere di olio
Gr 120 di caciocavallo
Sale
Per l’impasto:
Kg 1 di farina di grano duro
Gr 50 di lievito di birra
3 cucchiai d’olio
Sale
Pepe
Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida, coprite la ciotola e fate riposare per 15’. Setacciate la farina sulla spianatoia con il sale ed impastatela con il lievito, l’olio e 2 bicchieri di acqua.
Lavorate a lungo l’impasto, mettetelo in una terrina, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 1h e comunque fino a quando sarà raddoppiato il volume.Spuntate le melanzane, tagliatele a dadini e scottate la dadolata in padella per qualche minuto. Fate scaldare nella stessa padella, dopo aver tolto le melanzane, 1/2 bicchiere di olio, rimettete le melanzane, salate, pepate e continuate a cuocere per 5’.
Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un’altra padella con quasi tutto l’olio rimasto, finchè saranno trasparenti. Aggiungete i pomodori a dadini, salate, pepate e continuate a cuocere per 20’. Unite le melanzane e lasciate insaporire per qualche minuto.
Tirate la pasta ormai lievitata in un disco dello spessore di 1/2 cm. Distribuitevi il composto, spolverizzate con il caciocavallo grattugiato e arrotolare bene. Disponete la schiacciata in una teglia unta e spennellate con l’olio rimasto. Infornate per 1h a 200°. Servite a fette.
Fonte: lacucinavegetariana.blogspot.com
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