Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 60 minuti
Ingredienti per 8 persone:
- 150 g di fegato grasso d’oca fresco;
- 100 ml di latte;
- 100 g di panna fresca;
- 3 tuorli;
- Mezzo albume sbattuto;
- 2 mele renette;
- Mezzo scalogno;
- Zucchero;
- Burro;
- Sale, pepe
Preparazione:
Per preparare questa ricetta, dividere il fegato in tocchi di 2, 3 cm, metterli su un pezzo di alluminio e spolverizzarli con sale e pepe, chiudere il foglio e lascirlo insaporire per una notte in frigo. Successivamente, mettere il fegato nel mixer, con il latte, la panna, i tuorli l’albume. Dividere la crema formatasi in ciotoline, con lo strato di crema di circa 2, 3 cm. Disporre le ciotoline in una teglia con 2-3 dita di acqua calda, infornare a 190° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare le ciotoline finchè si raffreddino. Guarnire con le rondelle di mele e lo scalogno a piacere.
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