La crema fritta è un dolce tradizionale veneziano che si consuma soprattutto nel periodo natalizio e nel Carnevale; le frittelle possono essere consumate sia fredde che calde, magari con un buon vino dolce.
Ingredienti per 10 persone
Per l’impanatura
Preparazione
Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e la scorza di limone, aiutandovi con una frusta. Contemporaneamente, portate il latte ad ebollizione, in un tegame a fuoco medio, poi versatelo nel composto e mescolate bene.
Rimettete il tutto sul fuoco nel tegame del latte e portate a bollore facendo addensare la crema; è importante continuare a rimestare.
Versate quindi la crema su una teglia rivestita da pellicola trasparente; livellatela con una spatola e fatela raffreddare. Infine ricoprite con un altro foglio di pellicola. Dopo qualche ora, quando la crema si sarà raffreddata, tagliatela ricavando dei quadrati di circa 3 cm di lato.
Impanate i quadrati di crema passandoli prima nell’albume sbattuto e, successivamente, nel pane grattugiato.
Friggete subito i quadrati ottenuti in una padella con abbondante olio di oliva bollente.
Tempi di preparazione
45 minuti per la preparazione, 5/10 minuti per la cottura
Varie
Tutti gli ingredienti devono risultare ben mescolati: usate quindi la frusta per evitare i grumi. La crema può essere profumata con delle scorze d’arancia, che poi andranno tolte, oppure, per chi preferisce anche con della cannella. Per friggere è consigliato l’olio d’oliva; inoltre meglio girare rapidamente ogni quadratino, in modo che entrambi i lati siano dorati uniformemente.
Fonte: academiabarilla.it
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