un vermicello pericoloso
Anisakis
è il nome scientifico di un determinato parassita presente negli animali marini.
Nello stato adulto questo parassita si trova nello stomaco dei pesci e si vedono ad occhio nudo.(di solito lunghi da 1 a 3 cm, biancastri e di solito arrotolati su loro stessi)
Le uova vengono rilasciate attraverso le feci nell’ambiente marino e appena schiuse vengono ingerite dai crostacei marini che di norma sono il primo anello della catena alimentare e che costituiscono il Krill.
A questo punto il krill diventa alimento per gli animali di categoria superiore che ingeriscono l’ospite indesiderato, anche l’uomo cibandosi di pesce, magari crudo o poco cotto diventa un portatore di questo parassita.
Il rischio per l’uomo è grave e si chiama ANASAKITOSI :
- parassitosi causata dalla ingestione delle larve, ospitate dal pesce crudo, con successivo disturbo gastro enterici (diarrea e vomito) o dalla più grave perforazione dell’intestino o stomaco;
- oppure reazioni allergiche causate dai prodotti chimici che i pesci rilasciano quando sono attaccati da queste larve che possono portare anche allo shock anafillatico.
I pesci vanno ben cotti, il parassita muore in 15 minuti portando il pesce ai 60 °C, oppure al contrario congelando il pesce, il parassita muore dopo 24 ore che il pesce è a -20 °C .
L’eliminazione delle viscere del pesce appena pescato elimina il problema alla base.
L’ingestione di pesce crudo nei ristoranti che oggi sorgono come funghi dovrebbe allarmare gli enti preposti alla sorveglianza, il rischio è notevole come è successo ad una signora Pesarese raccontato al quotidiano d’Abruzzo Il Centro, alla signora è stato tolto un pezzo di intestino infestato da anisakis per evitare la morte.
Anche l’Ansa del 29 maggio 2010 scriveva : il pm Guariniello di Torino ha aperto un procedimento penale nei confronti di chi ha venduto una partita di pesci infetti da anisakis.
Quindi la questione anisakis è molto seria e anche le Procure sono molto attente.
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