Questo gustoso risotto mi è stato suggerito da mia mamma, grande cuoca.
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso arborio, 2 carciofi teneri e sodi, una fetta di pancetta stesa, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicc. di pomodoro passato, un bicchierino di vino bianco, foglie di basilico e prezzemolo, 4 cucc. di olio extra vegine, sale e peperoncino q.b.
Esecuzione: Mettete in un tegame, possibilmente di coccio l’ olio e la pancetta con un trito di prezzemolo e basilico, se si vuole possiamo aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciate soffriggere. Intanto pulite i carciofi e uniteli al composto che soffrigge. Poi versate adagio il concentrato e la passata di pomodoro sciolta in un pò d’ acqua calda. Regolate il sale e il peperoncino, che possiamo anche sostituire con li pepe nero e lasciate cuocere fino a che tutto sarà morbido e ritirato.
A questo punto unite il riso che mescolerete perfettamente al sugo ottenuto e tanta acqua o brodo vegetale fino a ricoprirlo. Cuocete fino a quando sarà tutto perfettamente cotto. Possiamo aggiungere per chi non ha problemi di linea e salute una bella noce di burro.
Serviamolo caldo con un bel bicchiere di vino rosso. Un altro consiglio è quello di sostituire il riso con il farro o l’orzo per un primo di tendenza.
Approfondimenti...
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