Ingredienti
1 kg di melanzane lunghe
700 g di passata di pomodoro
250 g di mozzarella fiordilatte
basilico
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
cipolla
sale
Lavate le melanzane ed affettatele per il verso della lunghezza. Friggetele in olio bollente, asciugatele su un foglio di carta per fritti e disponetele in un piatto. In un tegame preparate la salsa: fate soffriggere la cipolla in un filo di olio, aggiungete la passata di pomodoro, alcune foglie di basilico, il sale e fate cuocere per circa 20 minuti. Versate in una teglia un poco di salsa di pomodoro, poi fate uno strato di melanzane adagiate una accanto all’altra come se fossero lasagne, uno di fiordilatte a fette, unendo la salsa e il parmigiano grattugiato. Alternate più strati terminando con pomodoro e parmigiano e cuocete in forno a 180° per circa
venti minuti. Fate riposare per alcuni minuti e servite.
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