esempio di frittata ripiena tagliata e pronta per essere servita come antipasto
Come sempre ci tengo ad iniziare facendo le dovute precisazioni circa l’immagine utilizzata. Si tratta di un’immagine di repertorio quindi col fine di dare un’idea del risultato ottenibile. Il piatto di cui andremo a parlare oggi infatti può essere guarnito con centinaia di alternative, anche totalmente diverse a quella che vi andrò a spiegare. Il mazzetto di erba cipollina che vedete alla sinistra sta invece ad indicare che le frittatine si possono anche lasciare intere e legare con essa. In questo modo la ricetta di oggi può essere utilizzata in due differenti modalità. La prima come da immagine particolarmente indicata per un antipasto o un aperitivo, la seconda (frittata intera arrotolata e legata con erba cipollina) come spunto per un secondo piatto di un pranzo/cena.
Fatta la dovuta prefazione andiamo ad elencare gli ingredienti per 8 persone:
Per le frittate
- 5 uova
- 30g di pecorino (meglio se toscano)
- 50g di parmigiano
- 20g di latte
- 50g di peperone rosso arrostito
- 8 foglie di basilico
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno
- 2 mazzetti di rucola
- 150g di primo sale
- 100g di pomodori ciliegino
- 10 steli di erba cipollina
- 20g di olio extravergine d’oliva
- un cucchiaino di aceto balsamico
- sale e pepe q.b.
Tagliamo il peperone (ben cotto) a piccoli dadini dopodiché laviamo il basilico e tagliamo le foglie con le forbici. Togliamo l’eventale crosta ai due formaggi e grattugiamoli entrambi finemente (meglio se con il tritatutto). Ai formaggi tritati uniamo uova, latte, sale e pepe e mescoliamo bene. Uniamo infine al composto i dadini di peperone e mescoliamo il tutto.
Preparato il tutto, andremo ad ungere una padella piccola. La scaldiamo e una volta in temperatura la utilizziamo per fare con il nostro composto 8 frittatine sottili, facendo attenzione a cuocere bene ambo i lati. Laviamo l’erba cipollina e la mettiamo da parte. Laviamo e tagliamo la rucola. Tagliamo a dadini il primo sale e condiamo lui e la rucola con un filo d’olio ed un cucchiaio di aceto balsamico. Prendiamo ora le frittatine e dividiamo tra di loro la nostra insalata di rucola e primo sale.
A questo punto le opzioni come anticipato prima sono 2:
La prima consiste nell’arrotolare le frittate e tagliarle come in figura (non più spesse di 2 o 3 cm), in modo da poterle impiattare e servire come antipasto.
La seconda invece consiste nell’arrotolarle ed utilizzare l’erba cipollina lavata in precedenza per tenerle intere e chiuse e servirle come una sorta di omelette per secondo.
In entrambi i casi il consiglio è quello di utilizzare i pomodorini tagliati a spicchi come decorazione e di abbinare ad entrambe le soluzioni un vino a scelta tra Friuli Grave Chardonnay o Terre di Franciacorta Bianco
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