Ecco la ricetta dell’anatra caramellata con melagrana. Ingredienti: 4 petti d’anatra, 3 melagrana, 2 spicchi d’aglio, uno scalogno, un rametto di timo, un rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di olio di oliva, 30 grammi di zucchero di canna, un cucchiaio di estratto di carne, qualche foglia di insalata, sale e pepe macinato.
Veniamo per prima cosa alla preparazione della salsa di melagrana. Tenete da parte 1/2 melagrana e spremete il resto delle melagrane per ottenerne il succo. Pelate lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete sul fuoco la casseruola, versatevi l’olio di oliva extravergine e unite lo scalogno tritato. Mescolate e fate stufare delicatamente per qualche minuto lo scalogno. Aggiungete quindi il succo della melagrana, unite l’estratto di carne e fate ridurre della metà a fuoco medio. Ora occupiamoci dei petti d’anatra. In una padella versate l’olio d’oliva, le erbe aromatiche, l’aglio e fatevi rosolare i petti d’anatra per un paio di minuti per lato. Trasferite il tutto in forno caldo e portate a termine la cottura per 5/6 minuti circa. Sfornare i petti e accendete il grill. Nel frattempo, spolverate con lo zucchero di canna i petti dalla parte della pelle, fateli caramellare rimettendoli in forno e lasciandoli sotto il grill caldo per qualche minuto.