Originaria della sicilia la parmigiana di melanzane è un piatto molto consumato in tutto il sud Italia. Col tempo la sua ricetta ha assunto diverse varianti tanto che in base alla porzione e al ripieno che si sceglie di mettere dentro, può essere impiegata come contorno o piatto unico.
Per iniziare si tagliano le melanzane a fette, si lasciano perdere l’amaro sotto sale per circa mezz’ora, si risciacquano e si asciugano per bene per poi friggerle. A questo punto si può scegliere di passare le fettine prima nell’uovo poi nella farina ed immergerle nell’olio (versione più calorica ma molto buona),di passarle solo nella farina e friggere o per una cottura più light grigliarle al forno.
A parte si procede con la preparazione del sugo, semplice o con ragù a vostra preferenza e si inizia col metterne uno strato in una teglia da forno, si prosegue con un’altro strato di melanzane, si bagnano ancora con del sugo e una spolverata di parmigiano. Giunti a questa fase si provvederà al ripieno mettendo la mozzarella e per chi vuole osare anche mortadella o uova sode.
Terminato il ripieno richiudere nuovamente con lo strato di melanzane, di sugo e tanto parmigiano. Infornare per circa 15/20 minuti e servire per far felice tutta la famiglia.
Approfondimenti...
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