RISOTTO ALLO SPINACIO DI MONTAGNA E BAGOSS
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Vialone nano
150 g di spinacio selvatico (o spinacini novelli)
1 scalogno
60 g di Bagoss
60 g di formagella fresca
20 g di pinoli
15 g di olio
Brodo vegetale, Sale e pepe
Preparazione
Pulire, lavare e arrostire lo spinacio con una noce di burro, un goccio di olio, mezzo scalogno, sale e pepe. Soffriggere l’altro scalogno tritato e tostare il riso. Poco dopo la metà cottura incorporare al riso metà dose si spinacio, togliere dal fuoco e mantecare il riso con la formagella, metà del Bagoss previsto, il burro e l’olio. Correggere di sale, versare nel piatto il risotto all’onda, guarnire con ciuffo di spinacio, Bagoss grattugiato grossolano, i pinoli tostati e pepe macinato fresco.